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美味小点心——紫薯球

发布者:能静  来源:上海洪福寺  

 

    配料:紫薯150克(去皮后),糯米粉130克,玉米淀粉30克,细砂糖60克,水100克,泡打粉1/2小勺(2.5ml),另准备足量花生油或其他植物油作为炸油


    做法:


  1、紫薯去皮后切小块称重,放入碗里,盖上保鲜膜,用蒸锅中火蒸25分钟左右,直到软烂。


  2、蒸好的紫薯,稍稍冷却后,用勺子背压成泥。


  3、加入细砂糖,拌匀。利用紫薯泥的余温使糖溶化。


  4、拌好的紫薯泥冷却备用。


  5、糯米粉、玉米淀粉、泡打粉混合过筛。加入紫薯泥、水。


  6、用手揉成光滑的面团。


  7、揉好的面团,捏一小块面团(约8克),揉成小圆球。将小圆球全部揉好(揉好的面团在空气中放置一段时间,可能颜色会发青,不用担心,一会儿炸的时候,漂亮的紫色就又会回来了哈)。


  8、油锅烧热,将圆球放入油锅,炸至膨起来,炸的时候多用筷子或笊篱翻动,炸到表面微微带有棕色时捞出来沥干油。全程一定要用小火,控制油温,以免炸糊了。